伝統的なビーフブルギニョン
調理時間：2時間45分
6
人分
牛肉をワインでじっくりと煮込み、ハーブ、エシャロット、マッシュルーム、ニンジン、そして忘れてはならないのが美味しいベーコンのラルドンです。この伝統的な料理は、ブルゴーニュ地方が発祥の地であり、間違いなく最も有名なフランス料理のレシピの一つです。しかし、今日、イギリスでも人気のある料理です。
【材料】
赤身のチャックステーキ、または骨なしスネ肉（5cm角に切る） 675g
菜種油、またはオリーブ油 大さじ3
玉ねぎ（中） 1個（皮をむいてみじん切り）
ベビーキャロット（上部を除く） 200g
ニンニク（皮をむき、みじん切りまたはつぶす） 大2片
良質の赤ワイン 750ml
ブーケガルニ 1個
小麦粉 大さじ2
ベーコンラード、またはパンチェッタ（角切り） 200g
エシャロット、またはベビーオニオン（皮をむいて丸ごと） 300g
ボタンマッシュルーム（半分に切る） 100g
砂糖 小さじ2
パセリ（みじん切り） 大さじ2（飾り用）
【作り方】
1.7Lの耐火鍋（蓋付き）に半量の油を熱し、牛肉を一度に4～5分、全体に焼き色がつくまで焼く。 取り出しておく。 玉ねぎ、にんじん、にんにくを3～4分ほど加熱する。
沸騰したら火を弱め、蓋をしないで2分ほど煮る。 肉を鍋に戻し、玉ねぎを散らします。小麦粉をまぶし、軽く混ぜる。
ワインとブーケガルニを加える。 味を調え、ガスマーク2（150℃、130℃ファン）のオーブン、またはコンロのごく弱火で2時間半ほど焼く。
調理時間終了の45分前に、大きなノンスティックフライパンに残りの油を熱し、ベーコンラードとエシャロットまたはベビーオニオンを柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで4～5分焼く。 キャセロール鍋にマッシュルームを加え、味を調え、軽く混ぜ合わせ、蓋をして残りの調理時間を加熱する。
ブーケガルニを取り除き、パセリを添えて、茹でた新じゃが、またはマッシュと季節の野菜と一緒に盛り付ける。
One Point:
伝統的なビーフ・ブルギニョンの作り方のコツビーフブルギニヨンの調理を急がないようにしましょう。温度が高すぎると沸騰してしまい、風味が損なわれてしまいます。弱火で2時間半ほど煮込むようにしましょう。ゆっくり、着実に。
前日に準備する時間がある場合は、冷蔵庫で一晩寝かせるとより美味しくいただけます。また、その日のうちに作れば、翌日もおいしく食べられます。
このレシピの簡単バージョンとスロークッカーバージョンもあります。
